Trứng gà, trứng vịt loại nào bổ hơn?

Trứng gà, trứng vịt và trứng vịt lộn loại nào bổ hơn, nó khác nhau ở những chất gì. Nghe nói những người bị phong tê thấp không nên ăn trứng vịt vì trứng vịt độc và lạnh có đúng không? Phụ nữ mang thai và sau khi sinh có ăn được không?

Nguyễn Văn Huệ (Nghi Sơn, Hà Tĩnh)

Trứng là món ăn có giá trị dinh dưỡng cao và cân bằng dinh dưỡng nhất trong các loại thực phẩm mà từ trẻ em đến phụ nữ mang thai và người già đều ăn được (trừ một số ít dị ứng với trứng). Theo bảng thành phần dinh dưỡng thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng Quốc gia năm 2006 thì trong trứng chứa protein, lipit, gluxit, các chất sắt, canxi, phốt pho, be-ta caroten, vitamin A, B_1, B₂, PP... (riêng trong trứng lộn còn có thêm vitamin C) cần thiết cho cơ thể. Nếu so sánh thành phần dinh dưỡng trong 100g (trứng gà, vịt và vịt lộn) thì trong trứng vịt lộn có hàm lượng sắt, canxi, phốt pho, beta-caroten, vitamin A, PP cao hơn hẳn trứng gà, và trứng vịt thường. Ví dụ: vitamin A trong trứng gà: 700mcg, trứng vịt thường: 360mcg, vịt lộn: 875mcg; canxi trong trứng gà: 550mg, trứng vịt thường 710mg, vịt lộn 820mg. Nếu so về năng lượng thì trứng gà: 166 Kcal/100g, trứng vịt thường 484 Kcal, vịt lộn: 162 Kcal. Như vậy, về thành phần dinh dưỡng thì cả 3 loại trứng đều bổ và không độc, mọi người đều ăn được kể cả người bị phong tê thấp và rất tốt cho phụ nữ mang thai và sau sinh. Tuy nhiên, với người có cholesterol cao, béo thì nên hạn chế, chỉ nên dùng 2-3 quả/1 tuần. Chú ý, khi ăn trứng nên ăn cả lòng trắng và lòng đỏ. Trước kia, một số người cho lòng đỏ trứng là tốt nên thường ăn lòng đỏ và bỏ lòng trắng và cho rằng lòng trắng khó tiêu là sai lầm vì chính lòng trắng có chất lecithin giúp chuyển hoá cholesterol. Tốt nhất là ăn kèm sữa vì sữa có nhiều lecithin giúp trung hoà cholesterol.

BS. TRẦN KIM ANH

Trung ga, trung vit loai nao bo hon?

Trúng gà, trúng vịt và trúng vịt lọn loại nào bỏ hon, nó khác nhau ỏ nhũng chát gì.

Trúng gà, trúng vịt và trúng vịt lọn loại nào bỏ hon, nó khác nhau ỏ nhũng chát gì. Nghe nói nhũng nguòi bị phong te tháp khong nen an trúng vịt vì trúng vịt dọc và lạnh có dúng khong? Phụ nũ mang thai và sau khi sinh có an duọc khong?

Nguyẽn Van Huẹ (Nghi Son, Hà Tĩnh)

Trúng là món an có giá trị dinh duõng cao và can bàng dinh duõng nhát trong các loại thục phảm mà tù trẻ em dén phụ nũ mang thai và nguòi già dèu an duọc (trù mọt só ít dị úng vói trúng). Theo bảng thành phàn dinh duõng thục phảm Viẹt Nam cua Vien Dinh duong Quoc gia nam 2006 thì trong trúng chúa protein, lipit, gluxit, các chát sát, canxi, phót pho, be-ta caroten, vitamin A, B_1, B₂, PP... (rieng trong trúng lọn còn có them vitamin C) càn thiét cho co thẻ. Néu so sánh thành phàn dinh duõng trong 100g (trúng gà, vịt và vịt lọn) thì trong trúng vịt lọn có hàm luọng sát, canxi, phót pho, beta-caroten, vitamin A, PP cao hon hản trúng gà, và trúng vịt thuòng. Ví dụ: vitamin A trong trúng gà: 700mcg, trúng vịt thuòng: 360mcg, vịt lọn: 875mcg; canxi trong trúng gà: 550mg, trúng vịt thuòng 710mg, vịt lọn 820mg. Néu so vè nang luọng thì trúng gà: 166 Kcal/100g, trúng vịt thuòng 484 Kcal, vịt lọn: 162 Kcal. Nhu vạy, vè thành phàn dinh duõng thì cả 3 loại trúng dèu bỏ và khong dọc, mọi nguòi dèu an duọc ke ca nguoi bi phong te thap va rat tot cho phu nu mang thai va sau sinh. Tuy nhien, voi nguoi co cholesterol cao, beo thi nen han che, chi nen dung 2-3 qua/1 tuan. Chú ý, khi an trúng nen an cả lòng tráng và lòng dỏ. Truóc kia, mọt só nguòi cho lòng dỏ trúng là tót nen thuòng an lòng dỏ và bỏ lòng tráng và cho ràng lòng tráng khó tieu là sai làm vì chính lòng tráng có chát lecithin giúp chuyẻn hoá cholesterol. Tót nhát là an kèm sũa vì sũa có nhièu lecithin giúp trung hoà cholesterol.

BS. TRAN KIM ANH

Trứng gà, trứng vịt loại nào bổ hơn?

Bình luận (0)